Apelsinkyckling med chili
Ingredienser
| 4 st | kycklingfiléer |
|---|---|
| 1 tsk | salt |
| 1 msk | smör |
Sås
| 1 st | apelsin |
|---|---|
| 0,5 st | citron |
| 2 dl | lätt crème fraiche |
| 1 st | hönsbuljongtärning |
| 1 tsk | kinesisk soja |
| 1 msk | russin |
| 0,5-1 tsk | sambal oelek |
| 2 msk | persilja, grovhackad |
Tillbehör
couscous, fräst purjolök, apelsinklyftor
Tillagning
2. Koka upp skal, saft, creme fraiche, smulad buljongtärning, soja, russin och sambal oelek i en panna.
3. Salta kycklingfiléerna och bryn dem på båda sidor i smör i en stekpanna. Lägg över dem i såsen.
4. Låt kycklingen koka på svag värme ca 10 minuter. Strö över persilja. Servera med couscous, fräst purjolök och apelsinklyftor
Mumsiga Linssoppan
Ingredienser
| 5 dl purjolök(ar), hackade |
| 5 dl tärnad potatis |
| 2 msk olja |
| 1,5 l vatten |
| 2 st grönsaksbuljongtärning(ar) |
| 2 dl röda linser, sköljda |
| svartpeppar |
| 1 tsk vitvinsvinäger |
| 1 krm kummin |
Tillagning
Gör så här:1. Strimla purjon och låt den puttra i oljan. Låt den inte bli brun. Tillsätt vatten, buljong, den tärnade potatisen och sist de sköljda linserna.
2. Låt koka minst 20 minuter. Krydda soppan med salt, peppar, malen kummin och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med lite vitvinsvinäger.
3. Servera gärna med en klick keso eller cremé fraiche och ett gott bröd med ost Mums!
Viktigt att tänka på är att skölja linserna i sista minuten, annars klibbar de ihop.
Mammas Irish coffee
| 2 msk | mörkt muscovadoråsocker | |
| 6 cl | Irländsk whiskey | |
| 2 dl | kaffe, kokhett | |
| 1 dl | vispgrädde |
Yuummiee!!!
Tillagning
2 drinkar
1. Fördela muscovadosocker och whisky i två glas och blanda med en skvätt av kaffet.
2. Häll på resterande kaffe och toppa med lättvispad grädde.
3. Garnera med lite muscovadosocker och chokladdoppad kaffeböna
Dajmkakor
Tillbehör
| 350 gram | smör | |
| 2 dl | socker | |
| 1 tsk | vaniljsocker | |
| 6 dl | vetemjöl | |
| 2 msk | daimkulor |
Tillagning
Ca 25 st
1. Smält smöret och blanda det med sockret och vaniljsockret.
2. Rör i mjöl och bakpulver.
3. Forma till små kulor och lägg i pappersformar.
4. Gör en fördjupning med fingret och lägg i ett par daimkulor.
5. Grädda i 175 grader i 10-15 minuter
Kantarelldoftande fläskfilé i panna
Ingredienser för 4 port.
| 400 gram | fläskfilé(er) | |
| matfett, till stekning | ||
| 2 dl | crème fraiche | |
| 1,5 msk | Touch of Taste Kantarellfond | |
| 10 st | körsbärstomater | |
| 1 msk | timjan, grovhackad | |
| 50 gram | kantareller, konserverade eller frysta |
Tillagning
1. Skär fläskfilén i centimeter tjocka skivor. Krydda med salt o peppar, stek i en panna tillsammans med kantarellerna tills de är gyllenbruna.
2. Slå över crème fraiche , kantarellfond och tomater, rör om och låt småkoka i några minuter.
3. Strö över timjan.
Servera med fullkornsris och broccoli
Pepparkaksbananer med glass
Pepparkaksbananer med glass
4 port
Pepparkaksbananer
3 bananer
1/2 dl ljus sirap
15 pepparkakor
Till servering
8 kulor Vaniljglass
2 passionsfrukter
Dela bananerna i 3 bitar. (Eller 4 om de är väldigt stora) Rulla bitarna först i sirap, sedan i krossade pepparkaksmulor. (Krossa några i taget i en mortel eller lägg dom i en plastpåse och banka med en kavel).
Stek bananerna i smör under några minuter. Vänd ofta eftersom "pepparkakstäcket" gärna glider ner på sidorna. (använd stekspade och gaffel). De ska inte få färg utan bara bli lite ljumma.
Lägg två kulor glass i en dessertskål, placera två bananbitar vid sidan om glassen och gröp ur saft plus fruktkött ur en halv passionsfrukt över alltihop. Servera genast!
Dela bananerna i 3-4 bitar, rulla dom först i sirap sedan pepparkakssmulor
Pepparkaksbananer före stekning
Kolasås med choklad- och kaffesmak
Ingredienser för 4 port.
| 2 msk | smör | |
| 2 msk | kakao | |
| 0,5 dl | strösocker | |
| 2 msk | starkt kaffe, kallt |
Tillagning
1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser.
2. Låt koka upp och puttra ihop någon minut under omrörning till en sockrig konsistens.
3. Känns såsen för tunn - tillsätt mer socker!
(Om man vill ha starkare kaffesmak kan man använda instant coffee - ungefär en tesked)
Servera med vaniljglass
KEBABRULLE
Jag är helt förtjust i frysta kebabflarn, tycker att man kan göra så mycket av dom. Och vad det än blir så blir det himla gott!
Jag brukar dock alltid förstärka smaken lite med Santa Marias " Kebabkrydda".
Det här behöver du:
1 rulle färsk smördeg
1 pkt frysta kebabflarn 400 g
kebabkrydda tex Santa Marias
1 strimlad gul eller orange paprika
1 strimlad gul lök
6-8 färska skivade champinjoner
Ostskivor
1 ägg
sesamfrön
Så här gör du:
1. Stek kebabflarnen i lite matfett. Krydda med Kebabkryddan.
2. Fräs paprika, svamp, och lök i lite matfett tills det har mjuknat något och fått lite färg.
3. Rulla ut smördegsrullen och lägg först grönsakerna i en sträng mitt på.
Fördela sedan kebabköttet ovanpå och avsluta med några ostskivor.
Rulla ihop från långsidan.
4. Pensla med ett uppvispat ägg och strö till sist över sesamfrön.
Grädda mitt i ugnen i 200º i ca 15 min eller tills rullen fått fin färg.
Servera med en fräsch grönsallad och lite vitlökssås.
MUMS!
Ugnsbakad lax med citronpesto
Till den här rätten kan du använda vilken fisk som helst, till exempel torsk, sej eller gös. Ugnsbaka fisken i låg temperatur.
Ingredienser för 4 port.
| 600 gram | laxfilé | |
| olivolja | ||
| 2 st | citron(er) | |
| salt och peppar | ||
| 2 msk | pesto, röd, på burk | |
| 1 dl | parmesanost, färskriven |
|
| Bulgursallad | ||
| 6 dl | bulgur, kokt | |
| 1 knippa(en) | grön sparris | |
| olivolja | ||
| citronskal, rivet, från 1/2 citron | ||
| 1 ask | cocktailtomat(er) | |
| salt och peppar | ||
| gräslök | ||
Tillagning
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsfast form med lite olivolja.
2. Skär citronerna i skivor och täck botten och kanten på formen med citronskivor. Lägg i laxfilén och strö på salt och peppar. Bred röd pesto över laxen och toppa med riven parmesan. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter.
3. Koka bulgurn enligt anvisningen på förpackningen (ca 15 minuter). Skär sparrisen i mindre bitar.
4. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och lägg i bulgur, citronskal,sparris och tomater och rör om. Låt allt bli varmt och smaka av med salt och peppar. Dekorera med klippt gräslök.
Kickstartsoppa med lågt GI
Ingredienser för 4 port.
| 2 dl | gröna linser, torkade | |
| 1 msk | olivolja | |
| 1 st | gul lök(ar) | |
| 1 st | vitlöksklyfta(or) | |
| 1 tsk | spiskummin | |
| 2,5 dl | grönkål, hackad | |
| salt och peppar | ||
| 2 st | grönsaksbuljongtärning(ar) | |
| 1,5 l | vatten | |
| 1 dl | bulgur | |
| 0,5 st | citron(er), juice och skal | |
| 20 st | cashewnötter, rostade | |
| 1 tsk | timjan | |
| persilja |
Tillagning
1. Hacka löken och vitlöken. Rosta nötterna och låt dem svalna. Hacka dem sedan i bitar. Hetta upp oljan och fräs lök och vitlök utan att de får färg.
2. Tillsätt linser, spiskummin, salt, peppar, buljongtärningar och vatten. Låt koka 15 minuter. Tillsätt grönkål, bulgur, citronskal och juice samt cashewnötterna. Koka 13 minuter. Späd med mer vatten om det behövs och pressa i lite mer citron om så önskas. Strö över persilja och servera
Röd Linssoppa
Ingredienser för 4 port.
| 2 msk | olja | |
| 2 st | gul lök(ar) | |
| 3 dl | röda linser | |
| 1 msk | curry | |
| 4 st | morot/morötter | |
| 2 tärning(ar) | grönsaksbuljongtärning(ar) | |
| 1,7 l | vatten | |
| salt | ||
| peppar | ||
| 1 st | lagerblad |
Tillagning
1. Skala och strimla morötterna fint. Skala, finhacka och fräs lök och strimlade morötter tillsammans med curry i oljan.
2. Skölj linserna och tillsätt dem.
3. Häll på vatten, buljong och lagerblad, koka i ca 10 minuter eller tills linserna är mjuka.
4. Smaka av med salt och peppar. Servera med bröd. Soppan räcker till lite fler än 4 portioner och går bra att frysa in
Gnocchi med kycklinggryta
Pasta och kycklingryta med smak av Karljohansvamp, timjan och citron. Finns även färdiga gnocchi att köpa.
4 port
Ingredienser
600 g potatis
1 ägg
1 tsk salt
3 1/2 dl vetemjöl
400 g kycklinglårfilé
2 morötter
5 stjälkar blekselleri
1/2 tsk salt
1 msk smör
2 dl Arla Köket crème fraiche gourmet Karljohansvamp, timjan, citron
1 dl hackad persilja
Gör så här
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Hälla av vattnet och pressa potatisen. Låt svalna.
Blanda potatisen med ägg och salt. Tillsätt vetemjöl och arbeta till en smidig deg. Rulla ut degen till ca 1 cm tjocka längder på lätt mjölad bänk. Skär längderna i 3 cm långa bitar och lägg på mjölad plåt. Koka dem i lättsaltat vatten i omgångar. Gnocchin är klar när den flyter upp till ytan. Lyft upp dem med hålslev och kyl i kallt vatten.
Skär kycklingen i bitar. Skala morötterna. Skär morötter och selleri i bitar. Salta och stek kycklingen i smör i en panna 2-3 min. Tillsätt grönsakerna och stek ytterligare några min. Rör ner crème fraiche och koka upp. Värm gnocchin i lite smör och strö över persilja. Servera tillsammans med kycklinggrytan.
Ugnsbakad lax med currytäcke
| 4 st | laxfilébitar, (à 125 g) |
|---|---|
| 1 st | purjolök, liten |
| 2 dl | lätt crème fraiche |
| 0,5 dl | mjölk |
| 1 st | vitlöksklyfta, stor |
| 1 tsk | curry |
| 2 tsk | flingsalt |
| 1 krm | vitpeppar, nymald |
| 1 dl | västerbottensost, riven |
Tillagning
2. Blanda lätt creme fraiche, mjölk, pressad vitlök, curry, salt och peppar. Bred blandningen över laxen och strö över ost.
3. Gratinera mitt i ugnen 15–20 min. Servera laxen med ris och någon grönsak, t ex broccoli.
Julköttbullar med kryddpeppar
Nu inför Jul får man ju ha Julköttbullar ;D
Ingredienser för 4 port.
| 500 gram | köttfärs | |
| 0,75 dl | havregryn | |
| 1 msk | potatismjöl | |
| 1 dl | vatten | |
| 1 st | ägg | |
| 1 tsk | riven lök | |
| 1 tsk | salt | |
| 1 krm | svartpeppar | |
| 0,5 krm | kryddpeppar, mald | |
| 0,5 dl | grädde |
Tillagning
1. Blanda havregryn, potatismjöl, vatten och grädde. Låt stå så att havregrynen får svälla i 10 minuter.
2. Tillsätt sedan ägg, lök, salt och kryddor. Lägg i färsen och arbeta allt smidigt. Fukta händerna med kallt vatten och
forma färsen till små köttbullar.
3. Bryn köttbullarna, inte allför många åt gången, i smör i en stekpanna. Skaka pannan då och då så att köttbullarna blir väl brynta. Efterstek dem i en gryta eller i stekpannan.
Pasta m senapsås
2 biffar av kossan mu, i mindre mumsbitar
2 msk smör
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
3 dl grädde
2-4 msk fransk senap ( beroende på hur senapig du är helt enkelt)
1 dl vitt vin
salt
svartpeppar
lite socker
Det här går lika fort som att koka pasta!
Fräs lök och vitlök i smöret, mums. Sedan steker du köttet pö om pö, så det får fin yta och inte koks, utan steks!
När allt är stekt och gott, häller du över vinet. Kok, kok. Grädden, kok, kok. Senap och alla kryddor. Kok, kok, smaka av. Åhhhhhh!
NJUT med pasta och rejäl tomatsallad.
Broccolipaj med ädelost
Ingredienser för 4 port.
| Pajskal | ||
| 2 st | kokta skalade potatisar, kalla | |
| 50 gram | margarin | |
| 1 dl | vetemjöl | |
| 1 dl | grahamsmjöl | |
| Fyllning | ||
| 300 gram | broccoli | |
| 0,5 st | purjolök(ar) | |
| 0,5 tsk | flytande margarin | |
| 50 gram | ädelost light 17% | |
| Äggstanning | ||
| 2 st | ägg | |
| 1 tsk | fransk senap | |
| 2 dl | mjölk | |
| 0,5 tsk | salt | |
| 1 krm | svartpeppar |
|
Tillagning
1. Sätt ugnen på 200 grader. Riv potatisen eller mosa den med en gaffel och blanda med resten av ingredienserna till pajskalet och nyp ihop till en deg. Smörj en form och tryck ut degen. Förgrädda i 10 minuter.
2. Koka broccolin i buketter och placera ut den i pajskalet. Skär purjon i bitar och fräs den i margarinet, lägg den i skalet. Smula över ädelosten. Blanda ihop äggstanningen och strö över riven ost. Gratinera i ca 20-25 minuter eller tills äggstanningen har stelnat.
GI-chokladkaka utan mjöl
| 100 gram | mörk choklad, men inte med högre kakaohalt än 70% | |
| 125 gram | smör | |
| 0,5 dl | färdigt kaffe | |
| 0,5 dl | flytande honung, (ev lite mer) | |
| 2 st | ägg | |
| 1 krm | salt | |
| smör, till formen | ||
| 2 dl | valnötter, krossade, till formen |
En god och riktigt stark kaka för oss som gillar mörk choklad. Om du är känslig för chokladens styrka och struntar i GI-värde kan du tillsätta lite mer honung.
8-10 bitar:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
Bryt chokladen i små bitar. Smält den tillsammans med smöret i vattenbad. Blanda i kaffet och honungen.
2. Vispa äggen fluffiga med saltet i någon minut.
3. Vänd försiktigt ner (vispa inte) chokladblandningen i äggen.
Smöra en form, gärna en mindre springform, och bröa med valnötskrosset.
4. Häll smeten i formen och ställ in på ett galler i nedre delen av ugnen. Baka i 30-35 minuter.
5. Ta ut formen ur ugnen och täck med kökshandduk någon minut.
6. Servera med grädde och nötter, eller bär.
Kakan behåller sin saftighet och är lika god dagen efter!
Pepparkaksgrottor
| 4 dl | mjöl | |
| 0,75 dl | potatismjöl | |
| 1 dl | Brun Farin | |
| 1 tsk | bakpulver | |
| 4 tsk | pepparkakskryddor | |
| 200 gram | smör | |
| lingonsylt, gärna lite avrunnen |
Tillagning
30 kakor
1. Värm ugnen till 200 grader. Ställ småbrödsformar på en plåt.
2. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt kylskåpskallt smör i mindre bitar. Nyp ihop till en smidig deg.
3. Forma degen till en rulle. Skär rullen i mindre bitar. Forma bitarna till kulor och lägg i formarna.
4. Gör en liten grop i varje kula med fingret och lägg i en klick lingonsylt.
5. Grädda i 10-12 minuter. Låt svalna
Karamelliserad Kvibille med hjortron
Ingredienser
| 250 g | hjortron, frysta |
|---|---|
| 4 msk | strösocker |
| 1,5 dl | hjortronsylt |
| 140 g | kvibille, ädel special |
| 4 tsk | strösocker |
Tillagning
2. Skär osten i bitar och lägg den på hjortronen. Strö sockret över osten. Gratinera precis under grillen med ugnsluckan på glänt 3–5 min tills sockret bubblar och får lite färg. Passa noga så att det inte bränns.
3. Servera genast med lite hjortronsylt.
mumma!!
Porchetta med gorgonzolapolenta
Antal portioner: 8
Ingredienser
2 kg färsk fläsksida, utan svål
salt
4 st vitlöksklyftor, finhackade
1 knippa persilja, hackad
200 g spenat, lättstekt och avsvalnad
2 kvistar rosmarin, plockade och hackade
10 kvistar timjan, plockade och hackade
10 blad salvia, hackade
2 st apelsiner, rivet skal av
2 st citroner, rivet skal av
svartpeppar
(steksnöre)
Gorgonzola-Polenta
2 dl polenta
200 g gorgonzola
6 dl vatten
1 dl mjölk
1 dl grädde
salt och svartpeppar
Gör så här
1. Porchetta: Blanda samtliga ingredienser utom fläsk och salt i en bunke.
2. Lägg fläsksidan på skärbrädan med skinnsidan nedåt. Salta fläsket och fördela fyllningen i mitten.
3. Rulla ihop fläsksidan, bind upp med ett steksnöre. Låt ligga och rimma 1 timme i kylen.
4. Sätt ugnen på 175 grader.Stek fläsksidan i ugn ca 3½ timme.
5. Stek fläsksidan i ugn ca 3½ timme.
6. Låt köttet vila minst 30 minuter innan du serverar det med gorgonzolapolenta´.
7. Gorgonzolapolenta:Koka upp vatten, mjölk, grädde och salt i en tjockbottnad kastrull.
8. . Häll i polentan under omrörning. Låt sjuda under lock 45 minuter, späd eventuellt med mer vatten.
9. Ta kastrullen av värmen. Smaka av polentan med salt och peppar. Smula ner gorgonzolan och rör om.
Underbart gott!!!!
