Vit chokladpannacotta med glögglingon
(6 portioner)
Ingredienser:
2 gelatinblad
3 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk socker
100 g vit choklad
Gör så här:
- Blötlägg gelatinbladen i vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
- Koka upp grädde och mjölk, rör ner socker och chokladen. Rör till sist ner gelatinbladen.
- Häll upp i glas eller liknande och låt pannacottan stå kallt 3-4 timmar
Glögglingon
1½ dl glögg
1- 1½ msk socker
½-1 dl lingon
Gör så här:
- Koka glöggen med sockret 10 minuter och häll i lingonen (jag använde frysta)
- Låt glögglingonen kallna och häll sedan önskad mängd på pannacottan
Kycklingklubba och stuvad spenat med linser
Ingredienser
| 400 gram |
| 6 dl |
| 1 kruka(or) |
| 2,5 dl |
| 4 st |
Tillagning
2. Tillsätt hackad basilika och smaka av med salt och chilipeppar. Servera med grillad kycklingklubba.
Fläskkarré med plommon och nudlar
Ingredienser
| 500 g | benfri fläskkarré |
|---|---|
| 2 msk | japansk soja |
| 1 tsk | sesamolja |
| 1 st | spansk peppar, finstrimlad |
| 0,5 msk | färsk ingefära, riven |
| 2 st | färska lökar |
| 2 msk | rapsolja |
| 1 msk | råsocker |
| 6 st | plommon, urkärnade och klyftade |
Tillbehör
| 300 g | nudlar |
|---|
Tillagning
Blanda ner köttet och ställ svalt minst 1 tim.
2. Hetta upp olja i en stor stekpanna eller wok och stek blandningen ca 3 min. Blanda ner socker och låt det smälta in ca 1 min.
3. Blanda ner plommonklyftor och stek ytterligare ca 3 min.
Servera till kokta nudlar.
Lisa Förares Winbladhs recept till kalla såser
Här kommer några tips för raketsnabba kylskåpsrensningar, lite inspiration för snabba kalla såser. Att ha ett par sorters senap är ett ohyggligt stort plus. Burkmajonnäs använder jag inte av religiösa, politiska, etiska och estetiska skäl. Balansera alltid såserna med pyttelite salt, socker och något surt som pressad citrus eller vinäger:
Sås till kyckling eller vegobiffar:
tjockyoghurt
mango chutney
finhackad koriander.
Sås till oxfilé eller jordgubbar:
crème fraiche
smulad grönpeppar
hackad basilika
lite, lite konjak
lagrad sherryvinäger.
Sås till stekt eller grillad fisk:
gräddfil
skånsk senap
fransk senap
citronskal
dragon
libbsticka
gräslök eller
lökblast.
Sås till stekt fisk eller hamburgare:
kesella (10 procent)
skånsk senap
finhackad pickles
gräslök
timjan.
Sås till lamm, nötkött, bönsallad
eller tomatsallad:
mosad feta
honung
olivolja
anis
tjockyoghurt
svartpeppar
mynta.
Sås till lax eller stekt strömming:
kesella (10 procent)
grov fransk senap
svensk senap
honung
citronskal
finhackad dill
Citronpenne med rökt lax och sockerärter
Ingredienser
| 1 ask |
| 400 gram |
| 1 st |
| 300 gram |
| 1 st |
| 3 msk |
| 2 dl |
Tillagning
2. Skala och finhacka löken. Ta bort laxens skinn och skär den sedan i strimlor.
3. Fräs löken glansig i 1 msk olivolja i en stekpanna (ca 2-3 minuter).
4. Blanda ner citronskal, citronjuice och 1 krm nymald svartpeppar i pannan. Låt steka med löken ca 1 minut.
5. Tillsätt grädden och låt koka i ca 2 minuter.
6. Vänd ner laxen och låt allt bli varmt. Salta och peppra efter smak.
7. Häll pastan och sockerärterna genom ett durkslag och blanda sedan med såsen. Lägg upp på ett vackert serveringsfat.
8. Finstrimla de 4 resterande sockerärterna och använd som garnityr på pastarätten
Kycklingfilé med bönguacamole
Ingredienser
| 4 st kycklingfilé(er), á 150 g |
| 2 st avocado(s) |
| 0,5 st röd lök(ar), liten |
| 2 st tomat(er) |
| 10 cm gurka |
| 1 msk chilipeppar, hackad, mild |
| 2 msk minifraiche |
| 0,5 st vitlöksklyfta(or) |
| 3 dl svarta bönor, kokta |
Tillagning
1. Finhacka vitlöken, rödlöken och jalapenon. Kärna ur tomaten och skär den i små bitar. Skala gurkan och skär den fint. Skär avokadon i små bitar och blanda sedan ner minifraiche, sköljda bönor och smaka av med salt.2. Stek eller grilla kycklingfilén och servera med bönguacamole.
Quornsallad med linser
| 3 dl linser |
| 7 dl vatten |
| 1 paket haricots verts, frysta |
| 1 st gul lök(ar) |
| 2 st paprika olika färger |
| 4 dl champinjoner |
| 3 msk kapris |
| 4 msk lättdressing, ex oljevinägrett |
| 3 st quorn, filéer |
| 1 msk olja |
| örtkryddor, färska, eller torkade |
| salt och peppar |
| 4 skiva(or) fullkornsbröd, med hela korn |
Tillagning
1. Tina quornfiléerna och skär i bitar2. Koka linserna i 5 minuter.
3. Tina haricots verts och skär dom i bitar. Hacka löken och fräs i pannan. Hacka paprikorna och champinjonerna i bitar och tillsätt dem tillsammans med quornbitarna och låt fräsa några minuter.
4. Blanda alla ingredienserna i en stor skål. Häll över dressing och rör om.
Spagettigratäng med smak av Italien
Ingredienser
| 280 g | pasta, t ex spaghetti eller linguini |
|---|---|
| 1 burk | ricottaost, 250 g |
| 2 dl | crème fraiche |
| 2 st | ägg |
| 1 paket | babyspenat, 80 g |
| salt, peppar | |
| smör, till formen | |
| 2 tsk | olivolja |
Fyllning:
| 1 st | stor gul lök |
|---|---|
| 10 st | champinjoner |
| 1 paket | skivat bacon |
| 1 paket | cocktailtomater |
| 1 msk | olivolja till fyllning |
Tillagning
2 Fyllningen. Skala och hacka löken. Skiva svampen. Strimla baconet, spara 2– 3 skivor till garnering. Dela tomaterna, spara några tomathalvor till garnering.
3 Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs i löken i 3 minuter. Tillsätt svamp och bacon och fräs 2– 3 minuter. Blanda i tomaterna och fräs cirka 1 minut.
4 Blanda ricotta, crème fraiche och ägg i en bunke. Vänd ner grovhackad spenat. Salta och peppra ganska ordentligt. Vänd ner pastan.
5 Sätt ugnen på 225 grader. Lägg hälften av pastablandningen i en smord ugnssäker form. Fördela över fyllningen. Lägg på resten av pastan.
6 Garnera med det sparade baconet och tomathalvorna. Ringla över olivoljan. Sätt formen i mitten av ugnen och grädda i 30 minuter.
Äppletajm
Nu till hösten är det dags för de goda äpplena och här hittade jag ett recept som ser ganska så enkelt ut :-)
Äppelbullar
34 stycken
Laxköttbullar med pepparrotsyoghurt
 500 gram laxfilé |
||
| 1 st ägg | ||
| 0,5 dl vispgrädde | ||
| 1 msk söt senap | ||
| 1 kruka(or) gräslök, finskuren | ||
| salt och svartpe | ||
| smör att steka i | ||
Yoghurtsås |
||
| 2 dl turkisk yoghurt, 10% | ||
| 1 msk pepparrot, finriven | ||
| salt och svartpeppar | ||
Bulgur |
||
| 3 dl bulgur, kokt | ||
| 0,5 huvud blomkål, i buketter, kokta | ||
| 0,5 st gurka, skalad, urkärnad och skuren i mindre bitar | ||
| 1 st citron(er), finrivet skal och saften | ||
| 1 kruka(or) dill | ||
| olivolja | ||
| salt och svartpeppar | ||
Tillagning
1. Blanda yoghurt och pepparrot och smaka av med salt och peppar.2. Mixa laxen snabbt i en mixer. Blanda med ägg, grädde, senap, gräslök och smaka av med salt och peppar.
3. Forma till köttbullar och stek i smör på medelhög värme.
4. Blanda bulgur, blomkål och gurka. Smaka av med citronskal och –saft, dill, olja och salt och peppar.
5. Servera laxköttbullarna med pepparrotsyoghurt och bulgur.
Tips på matställen nu till semestern
Matnörden Mons Kallentoft tipsar: Så väljer du krog på semestern
Att bara glida runt på gatan och hoppas på det bästa funkar inte, då är felprocenten alldeles för stor, säger Mons Kallentoft.
1) Regel nummer ett är att göra grundlig research! Läs guideböcker och studera gärna forum på internet, Chowhound är jättebra. http://chowhound.chow.com/boards
Guide Michelin listar långt ifrån enbart toppkrogar. De har betygsättningen ”en gubbe” som är riktigt god och prisvärd mat.
2) Enkla men bra matställen har ofta ändå hyfsade vinlistor. Hittar du ett ställe som har en större vinlista, den behöver inte vara jättestor men det ska synas att något lagt ner omtanke, då är det också större chans att maten är okej.
3) Även om det är ett enkelt matställe ser det i regel städat och trevligt ut om det är bra mat. Du kan hitta en riktig sylta i Saigon där borden är avtorkade och det är lite ordnig på det enkla. Titta några minuter extra så ser du. Är det inte bra mat är det oftast småsjavigt lite överallt med matrester och annat.
4) Ett vanligt knep är att gå några gator bakåt i gränderna och leta efter där lokalbefolkningen sitter. Så hittar du de bästa trattoriorna i Rom!
5) Varning för menyer på många språk ut mot gatan! Och varning för inkastare, då är det nästa alltid uselt. Undvik de stora turistgatorna. Och stöter du på en tacichaufför som rekommenderar och erbjuder sig att köra dig till en krog, då kan du tacka nej. Det är säkert någon form av kick-back betalning inblandat och det är i regel aldrig bra.
Mons Kallentoft är inte bara en framgångsrik deckarförfattare, han är en matnörd av rang också. Han har fem besök på världens bästa krog El Bulli i sitt ätar-cv. Här ger han sina bästa tips till de som inte kan smälta fyr- och femsiffriga notor, men ändå vill äta gott på semestern.
Jordgubbsbruschetta
Ingredienser
| 0,5 st | baguette |
|---|---|
| 200 g | fetaost |
| 250 g | jordgubbar |
| 2 msk | honung, flytande |
| 4 st | myntakvistar, eller basilika |
Tillagning
2. Snoppa och skär jordgubbarna i klyftor och lägg på fetaosten. Ringla över honung och garnera med mynta eller basilika.
Hallonmuffins
Jordgubbssallad med avokado
Ingredienser
| 500 g | jordgubbar |
|---|---|
| 2 st | avokador |
| 1 st | gul lök, färsk |
| 250 g | körsbärstomater |
| 2 msk | olivolja |
| 1 msk | balsamvinäger |
| 1 tsk | honung |
| 2 krm | salt |
| 1 krm | svartpeppar, nymald |
| 4 dl | rucolasallad |
Tillagning
2. Blanda olja, vinäger, honung, salt och peppar i en skål. Lägg i jordgubbar, avokado, lök och tomater.
3. Vänd runt och låt salladen stå en stund.
4. Vänd ner rucolan och servera salladen till fetaost, kallskuret, kyckling eller skaldjur.
Baconinlindad kycklingfilé i mango chutney och grädde
Ingredienser
| 600 gram kycklingfilé(er), gärna färsk |
| 1 paket bacon, skivad |
| 2 dl grädde |
| 1 st gul paprika |
| 1 st röd paprika |
| mango chutney, några skedar |
| ris, för fyra personer |
Tillagning
1. Slå på ugnen på 220 grader.2. Linda en eller två baconskivor runt de delade kycklingfiléerna. Fäst gärna med en tandpetare
så att baconskivan hålls på plats.
3. Strimla paprikorna efter att ha tagit ur kärnhusen.
4. Bryn hastigt bacon/kycklingbitarna i hög värme. Viktigt: stekyta så att porerna stängs och smaken stannar kvar.
5. Lägg bacon/kycklingbitarna i en ugnsfast form.
6. Fräs upp paprikastrimlorna i stekpannan. Lägg även dessa i den ugnsfasta formen.
7. Häll grädden över bacon/kyckling/paprikan i formen
8. Klicka över några matskedar mango chutney. (Beroende på hur stark du/ni vill ha den)
9. Ställ in i ugnen i cirka 20 minuter
10. Servera med kokt ris och eventuellt en grön sallad.
Mums!
Förrätt med avokado
Förrätt med avokado
2 stora avokado
150 g djupfrysta räkor utan skal
1 msk rödvinsvinäger
4 msk olja
2 tsk kapris
2 tsk persilja (hackad)
1 msk lök (hackad)
2 hårdkokta ägg
1 kryddmått peppar
1 knipe dill
Töa upp räkorna i rumstemperatur. Piska samman olja och vinäger, smaka av med salt och peppar. Blanda hackade kapris, persilja, lök och hackade ägg och häll ner i oljeblandningen.
Blanda ner räkorna och låt dem ligga i marinaden i ca 1 timme. Skär avokadorna i halvor och ta ur kärnan. Lägg upp avokadorna på tallrikar och fyll med räkröran. Dekorera med dillkvistar.
Servera rostat bröd till.
Burritos med chili, lime, marinerade räkor och gräddfil
| 500 gram räkor stora, råa, skalade och rensade |
| Old El Paso Spice Mix for Fajitas |
| 2 st limefrukt(er), juice och skal |
| 1 st chili, hackad |
| 2 msk Old El Paso 6 Soft Flour Tortillas for Burritos |
| 1 st salladshuvud, medelstort |
| 1 st röd lök(ar), tunt skivad (valfritt) |
| 3 dl gräddfil |
| 1 knippa(en) koriander |
8 st grillspett Tillagning1. Blanda kryddmix, juicen och skalet från limefrukterna, chilin och oljan i en stor skål. Häll av hälften av blandningen i en annan skål och ställ åt sidan.2. Lägg i räkorna i skålen så att de täcks väl, trä sedan upp dem på grillspetten och grilla över lagom värme i 2-3 minuter på varje sida. Se till att räkorna är genomstekta. 3. Blanda de färdiga räkorna med resten av lime- och kryddblandningen i den andra skålen. 4. Värm tortillabröden enligt instruktionerna på förpackningen, eller på grillen i 20-30 sekunder på varje sida. Lägg sallad och räkor mitt på tortillan, klicka en stor klick gräddfil ovanpå och strö över rödlök och koriander. 5. Rulla ihop tortillan, vik in ena änden och njut! |
Kladdisar
Fisk med avokadosalsa
Ingredienser
| 600 g | fiskfilé |
|---|---|
| 0,75 tsk | salt |
| 2 tsk | rapsolja |
Salsa:
| 2 st | avokador |
|---|---|
| 1 st | mango |
| 1 st | rödlök, liten |
| 1 st | chili, t ex röd spansk peppar |
| 1 st | lime, rivet skal |
| 1 msk | lime, pressad |
| 1 tsk | salt |
Tillbehör:
| 200 g | nachos |
|---|
Tillagning
1. Skär fiskfilén i halvportionsstora bitar och vik ihop tunna bitar så att de blir tjockare. Strö på salt och låt dem ligga på ett fat medan du gör salsan.
2. Skala och kärna ur avokadorna och mangon. Skär fruktköttet i tärningar. Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda allt i en skål tillsammans med limeskal, limesaft och salt.
3. Stek eller grilla fisken i grillpanna med olja ca 2 min på varje sida. Servera med avokadosalsan och nachos.
Lilys Pannkakor
